Торт "Три шоколада". Какой он этот знаменитый торт? Если вы никогда его не пробовали, то попробую вам рассказать: рыхлый, влажноватый, умопомрачительный корж на растопленном шоколаде, пропитанный какао со сливками и амаретто; три слоя мусса на горьком, молочном и белом шоколаде со взбитыми сливкам и тонкими нотками алкоголя, а так же чудесная "шапочка" из крошек и кубиков шоколадного коржа и кусочков вкуснейшего печенья Орео. Занавес! И, да... иногда можно, хотя бы маленький кусочек ;) Вам потребуется: Для теста: 100г муки 100г горького шоколада 70-72% 100г сливочного масла 160г сахара 4 яйца 10г разрыхлителя (1 пакетик) щепотка соли Корж я пеку в два раза выше, чем необходимо на торт, разрезаю на два и делаю из одного кубики на декор. Если нет такого желания, то просто уменьшаем все ингредиенты для теста в 2 раза. Для пропитки: 2ч.л. какао 100мл слиок 10% или молока 1 ч.л. сахара 3ст.л. амаретто или сливочного ликера (если берете сливочный ликер, то сахар можно убрать) Для 3х муссов: по 200г горького, молочного и белого шоколада по 200г сливок 33-35% на каждый мусс (600г всего) по 30г сливочного масла на каждый мусс (всего 90г) по 8г желатина на белый и молочный мусс и 6г на горький мусс (всего 22г) Форма для выпечки коржа 23см с учетом обрезки и усадки по диаметру, форма для сборки торта 22см. Как готовить: 1. Размягченное сливочное масло взбить до светлой пышной массы с 30г сахара. Растопить шоколад короткими сессиями в микроволновке или на водяной бане и влить к маслу. Снова немного взбить. Желтки отделить от белков, добавить туда же в чашу и снова взбить (масса станет чуточку светлее). Белки со 130г сахара взбить в гладкую, блестящую массу, держащую форму. Муку смешать с солью и разрыхлителем и просеять. Поочередно добавляя к шоколадной основе в три этапа то муку, то белки, замесить аккуратно лопаткой пышное тесто снизу вверх. Последним этапом должен идти белок. 2. Форму выстелить по дну пергаментом и ничем не смазывать. Вылить тесто, выпекать при 160С 27 минут высокий корж или 15 минут низкий. Проверить лучинкой и достать из духовки. Несколько минут остужать в форме, затем пройтись вдоль бортика, вынуть корж и полностью остудить на решетке. Корж очень нежный и рыхлый, решетка должна быть мелкой, иначе он продавится. Если мелкой нет, то остужаем просто на ровной поверхности, пару раз перевернув аккуратно, чтобы не запотевал. После этого в идеале заворачиваем корж в пленку и убираем в холодильник на сутки или хотя бы на несколько часов. Он уплотнится, будет прекрасно резаться и хорошо впитывать сироп. В день сборки обрезать корж по диаметру до 20см и по высоте, если пекли с запасом. 3. Молоко довести до кипения и заварить какао. Дать немного остыть и добавить алкоголь. Пропитать тщательно корж (у меня уходит примерно 80-90мл), остатки понадобятся для муссов. Корж положить на лист пищевой пленки или фольги, вокруг установить кольцо 22см и запас пленки/фольги поднять и обернуть вокруг кольца. Нам нужно просто герметизировать дно, чтобы первый вылитый на корж мусс не вытекал. Убрать эту конструкцию в морозилку, пока будем замешивать мусс. 4. Замочить каждую порцию желатина в 1ст.л. воды, если порошковый, или в свободном объеме жидкости, если листовой. Взбить 600мл сливок, разделить на 3 равные части и убрать в холодильник, чтобы не оседали. 5. Горький шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане и добавить желатин (листовой сразу, а порошковый растопленный в микроволновке в течение примерно 10 секунд или на огне, ни в коем случае не доводя до кипения). Влить 2ст.л. пропитки от коржа. Снова немного прогреть на бане всю массу. Снять с бани и ввести в три приема взбитые сливки. Вылить мусс на корж и вокруг него, стараясь плотно и полностью заполнить зазоры между формой и коржом. Этот мусс самый густой, так что заполнить пространство нужно будет тщательно. Затем выровнять слой по верху и убрать снова в морозилку, пока делаем второй мусс. 6. Повторяем всю процедуру теперь с молочным шоколадом. Растопить с маслом, добавить желатин, влить теперь уже 1ст.л. пропитки, снять с огня и ввести сливки. Полученный мусс вылить на предыдущий и снова убрать в морозилку. 7. Повторить всю процедуру в третий раз с белым шоколадом. Но в белый слой пропитку уже не наливаем. Снова оставить торт в морозилке на 15 минут, а затем убрать в холодильник для стабилизации минимум на 10 часов. На 2-3 сутки этот торт становится окончательно идеален по текстуре. 8. Чтобы снять кольцо, достаточно обернуть его ненадолго горячим полотенцем или просто обдуть равномерно по кругу с торцов горячим феном. А затем аккуратно растягивать форму без резких движений. Декорировать и подать. Приятного аппетита! Автор: Ирина Овчинникова #сладкое #торт #готовим_десерты #десертомания #десерты

Теги других блогов: торт шоколад рецепт